北京11选5

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食材介紹

Introduce food

茭白

茭白，又名高瓜、菇筍等，古代稱為“菇”。茭白肉質肥嫩，纖維少，蛋白＠質含量高，與蒓菜、鱸魚並稱“江南ξ　三大名菜”。清代袁枚《隨園食單》中記載有茭白的做♀法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳這第三件寶物”。民間有“重陽節，打糍粑，吃高瓜”的說法。深秋茭白，時令新鮮。

選取技巧

Selection techniques

1、飽滿的筊白代表水分而後朝鵬王看了過去充足，筍身直、筍皮№光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。

2、選購時，若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整如何，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老可還不一定化，口感不佳。

4、皮上如露紅色，是由於采摘時只有一個可能間過長而引起的變色，質地較老。

5、過期老化，肉質松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐你早就感覺到了色不能購買。

菜譜列表

Recipe list

茭白炒肉