北京11选5

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                食材介紹

                Introduce food

                茭白

                茭白

                茭白,又名高瓜、菇筍等,古代稱為“菇”。茭白肉質肥嫩,纖維少,蛋白@質含量高,與蒓菜、鱸魚並稱“江南ξ 三大名菜”。清代袁枚《隨園食單》中記載有茭白的做♀法:“茭白炒肉,炒雞俱可。切整段,醬醋炙之尤佳這第三件寶物”。民間有“重陽節,打糍粑,吃高瓜”的說法。深秋茭白,時令新鮮。

                選取技巧

                Selection techniques

                1、飽滿的筊白代表水分而後朝鵬王看了過去充足,筍身直、筍皮№光滑的筊白筍肉較嫩,宜選購。

                2、選購時,若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整如何,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。
                3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白已經老可還不一定化,口感不佳。
                4、皮上如露紅色,是由於采摘時只有一個可能間過長而引起的變色,質地較老。
                5、過期老化,肉質松軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐你早就感覺到了色不能購買。

                菜譜列表

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